Orangettes maison – Recette illustrée

Comment faire des oranges confites enrobées de chocolat? La réponse dans cet article.
How to make candied oranges coated with chocolate? The answer in this article.

La saison hivernale est la période idéale pour préparer des spécialités au bon goût de Noël, entre autres les orangettes. Cette spécialité à base d’écorce d’orange confite trempée dans du chocolat noir est une douceur que j’essaye de préparer tous les ans. D’autant plus que l’hiver est la pleine saison de l’orange, donc autant en profiter. Je vous partage ici une recette simple pour réaliser de délicieuses orangettes maison. Plus de précisions à la suite de la recette illustrée.

The winter season is the ideal time to prepare Christmasy specialties, including orangettes. This specialty based on candied orange peel dipped in dark chocolate is a sweetness that I try to prepare every year. Especially since winter is the peak season for orange, so you might as well enjoy it. Here I share with you a simple recipe for making delicious homemade orangettes.
More details following the illustrated recipe.

3 oranges cultivées en agriculture biologique
250g de sucre en poudre
250ml d’eau
250g de chocolat noir pâtissier

1. Bien brosser et laver les oranges.
2. Enlever les extrémités en haut en bas.
3. A l’aide d’un couteau, entailler la peau de l’orange en quartiers.
4. Retirer délicatement la peau en laissant du blanc.
5. Porter une casserole d’eau à ébullition, puis faire blanchir les peaux d’orange pour retirer l’amertume pendant 2 minutes. Répéter l’opération 3 fois. Changer l’eau à chaque fois.
6. Mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition pour préparer le sirop.
7. Plonger les écorces dans le sirop, baisser le feu et laisser confire pendant au moins 2 heures.
8. Sortir de la casserole et laisser sécher au moins 24 heures sur du papier sulfurisé. Pour booster le séchage, passer les écorces au four à 50°C pendant 5 à 10 minutes, puis les laisser sécher au moins 12 heures.
9. Détailler les écorces confites en bandes de 1 cm d’épaisseur.
10. Faire fonde le chocolat au micro ondes environ 5 fois par tranche de 20 secondes à la puissance maximum jusqu’à obtenir un mélange homogène. Sinon tempérer au bain marie selon la technique traditionnelle.
11. Tremper les écorces confites dans le chocolat.
12. Disposer sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat figer.

Les orangettes se conservent au frais dans un bocal en verre. A consommer dans la semaine qui suit, même si le plus dur sera de ne pas tout manger en une fois! 😉

3 organic oranges
250g sugar
250ml of water
250g dark chocolate

1. Brush and wash the oranges.
2. Remove the ends from the top and the bottom.
3. Using a knife, cut the skin of the orange into quarters.
4. Gently remove the skin leaving white.
5. Bring a pan of water to a boil, then blanch the orange peels to remove the bitterness for 2 minutes. Repeat the operation 3 times. Change the water each time.
6. Mix sugar and water, bring to a boil to prepare syrup.
7. Dip the barks in the syrup, lower the heat and leave to cook for at least 2 hours.
8. Take out of the pan and let dry for at least 24 hours on parchment paper. To boost drying, you can place the barks in the oven at 50 ° C for 5 to 10 minutes, then let it dry for at least 12 hours.
9. Cut the candied barks into strips 1 cm thick.
10. Melt the chocolate in the microwave about 5 times for every 20 seconds at maximum power until a homogeneous mixture is obtained. Otherwise in a bain marie according to traditional technique.
11. Dip the candied bark in the chocolate.
12. Place on parchment paper and allow the chocolate to set.

Orangettes can be kept in a glass jar in a cool place. To eat in the following week, even if the hardest part will be not to eat everything at once!